Rôti de bœuf en croûte de champignons
Rôti de bœuf en croûte de champignons
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  • Approuvé par les enfants
  • Plat réconfortant
préparation
45minutes
cuisson
45minutes
portions
6-8
type de plat
Plats principaux
préparation
45minutes
cuisson
45minutes
portions
6-8
type de plat
Plats principaux
Rôti de bœuf en croûte de champignons
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  • Approuvé par les enfants
  • Plat réconfortant
préparation
45minutes
cuisson
45minutes
portions
6-8
type de plat
Plats principaux
préparation
45minutes
cuisson
45minutes
portions
6-8
type de plat
Plats principaux
ingrédients
  • 60 ml d'huile de canola , en tout
  • 113.5 g de champignons blancs hachées finement (½ chopine de 227 g)
  • 900 g de rôti de boeuf français non bardé
  • Au goût, sel et poivre
  • 680 g de pommes de terre grelots , coupées en deux (1 sac)
  • 454 g de carottes nantaises de couleur, coupées en deux sur la longueur (1 emballage)
  • 30 ml de beurre à température ambiante
  • 60 ml de chapelure
  • 30 ml de persil haché finement
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 113.5 g de champignons blancs tranchés finement (½ chopine de 227 g)
  • 1 échalote(s) , émincée
  • 15 ml de farine
  • 125 ml de vin rouge
  • 5 ml de fécule de maïs
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 60 ml d'huile de canola , en tout
  • 113.5 g de champignons blancs hachées finement (½ chopine de 227 g)
  • 900 g de rôti de boeuf français non bardé
  • Au goût, sel et poivre
  • 680 g de pommes de terre grelots , coupées en deux (1 sac)
  • 454 g de carottes nantaises de couleur, coupées en deux sur la longueur (1 emballage)
  • 30 ml de beurre à température ambiante
  • 60 ml de chapelure
  • 30 ml de persil haché finement
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 113.5 g de champignons blancs tranchés finement (½ chopine de 227 g)
  • 1 échalote(s) , émincée
  • 15 ml de farine
  • 125 ml de vin rouge
  • 5 ml de fécule de maïs
  • 500 ml de bouillon de boeuf
préparation
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen et y faire revenir les champignons hachés de 4 à 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.
  3. Saler le rôti de tous les côtés. Dans la même poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif et y saisir le rôti pendant 1 minute par côté. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante.
  4. Dans un grand plat allant au four, mélanger les pommes de terre grelots, les carottes et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner au goût.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le beurre, la chapelure, les champignons hachés réservés et le persil.
  7. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon et l’enrober de la préparation aux champignons. Bien presser sur le rôti pour faire adhérer.
  8. Dans le plat de cuisson, faire un nid au centre des légumes et y déposer le rôti. Poursuivre la cuisson au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le rôti atteigne une température interne de 63 °C (145 °F). Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, dans la même poêle utilisée pour saisir le rôti, chauffer 15 ml d’huile et y faire revenir les champignons tranchés et l’échalote. Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge. Bien incorporer pour défaire les grumeaux. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de bœuf et verser dans la sauce. Mélanger et laisser mijoter de 2 à 3 minutes en remuant. Assaisonner au goût.
  10. Au moment de servir, découper le rôti en tranches et servir avec la sauce et les légumes.

Secret de chef 

 

Le fait de laisser reposer le rôti permet aux jus de bien se répartir dans la viande et d’y rester lorsqu’on la tranche.