Terre et mer de biftecks d’aloyau et de langoustines
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  • BBQ
préparation
10minutes
cuisson
20minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
préparation
10minutes
cuisson
20minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
Terre et mer de biftecks d’aloyau et de langoustines
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  • BBQ
préparation
10minutes
cuisson
20minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
préparation
10minutes
cuisson
20minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
ingrédients
  • 4 bifteck(s) d’aloyau d'environ 450 g chacun
  • Marinade
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml d’épices à bifteck
  • 12 queues de langoustine(s) , coupées en papillon (calibre 26-30)
  • 125 ml de beurre à l'ail
  • Gremolata au persil et à l'orange
  • 250 ml de persil frais, haché finement
  • 60 ml de zeste d’orange (environ 4 oranges)
  • 150 ml de jus d’orange (environ 2 oranges)
  • 2 échalote(s) , hachées finement
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 4 bifteck(s) d’aloyau d'environ 450 g chacun
  • Marinade
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 125 ml de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml d’épices à bifteck
  • 12 queues de langoustine(s) , coupées en papillon (calibre 26-30)
  • 125 ml de beurre à l'ail
  • Gremolata au persil et à l'orange
  • 250 ml de persil frais, haché finement
  • 60 ml de zeste d’orange (environ 4 oranges)
  • 150 ml de jus d’orange (environ 2 oranges)
  • 2 échalote(s) , hachées finement
  • 15 ml d'huile d'olive
préparation
  1. Sur une surface de travail, piquer les biftecks à plusieurs endroits avec une fourchette. Déposer les biftecks dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la marinade sur la viande et laisser macérer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la gremolata et réserver.
  4. Cuire les biftecks à couvert, de 4 à 6 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 65 °C (150 °F). Retirer la viande de la source de chaleur, couvrir de papier aluminium et laisser reposer. La température atteindra alors 70 °C (158 °F) pour une cuisson à point.
  5. Cuire les queues de langoustines environ 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque.
  6. Servir les biftecks avec de la gremolata, 3 langoustines et du beurre à l’ail. Accompagner le tout de quelques quartiers de pommes de terre et d’une salade grecque.