- Niveau
- medium
- Préparation
- 20 mins
- Temps de cuisson
- 2 h 50 m
- Portions
- 8
Ingrédients
- 1
- dindon entier d’environ 5 kg (11 lb)
- 2
- oignons, coupés en quartiers
- 2
- branches de céleri, coupées en tronçons
- 1
- pomme, pelée ou non, épépinée et coupée en quartiers
- 1
- bouquet de sauge, et plus pour le service
- (1 tasse)
- de beurre non salé, ramolli
- 225 g
- (1 c. à soupe)
- de sirop d’érable
- 15 ml
- (2 c. à soupe)
- de farine tout usage non blanchie
- 30 ml
- (1 1/2 tasse)
- de bouillon de poulet
- 375 ml
Préparation
- Étape 1
- La veille, retirer le sac d’abats inséré à l’intérieur du dindon, s’il y a lieu. Réserver les abats et le cou pour la cuisson. Dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique, déposer le dindon, côté poitrine vers le haut. Éponger l’intérieur du dindon avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement l’extérieur et l’intérieur du dindon. Laisser saumurer 8 heures ou toute une nuit sans couvrir au réfrigérateur (voir note).
- Étape 2
- Le jour même, placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Étape 3
- Bien assécher le dindon avec du papier absorbant.
- Étape 4
- Dans une grande rôtissoire, répartir les légumes, la pomme, la sauge, les abats et le cou. Y déposer le dindon, côté poitrine vers le haut. Avec les doigts, soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses, sans la déchirer. Répartir la moitié du beurre (115 g / 1/2 tasse) uniformément sous la peau. Répartir le reste du beurre sur la peau. Attacher les pattes avec de la ficelle et retourner les ailes dans le dos du dindon.
- Étape 5
- Cuire au four 2 h 45 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Retirer la rôtissoire du four.
- Étape 6
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dindon du sirop d’érable. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit bien doré.
- Étape 7
- Dans une grande assiette de service, placer la volaille. Laisser reposer 30 minutes.
- Étape 8
- Entre-temps, dans un tamis placé au-dessus d’un bol, filtrer le jus de cuisson. Composter les abats et les légumes. À l’aide d’une louche, prélever le gras sur le dessus du jus de cuisson. Verser au fur et à mesure le gras de cuisson dans une petite casserole.
- Étape 9
- À feu moyen, porter à ébullition le gras de cuisson. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter le jus de cuisson à la sauce et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
- Étape 10
- Accompagner le dindon de la sauce et d’une purée de pommes de terre, si désiré.
Variante
Note
Pour obtenir une viande plus juteuse, il est préférable de saumurer le dindon la veille.
