- Niveau
- very easy
- Préparation
- 45 mins
- Temps de cuisson
- 30 mins
Description
Temps de repos: 1 heure
Ingrédients
- Génoise au chocolat
- 1 tasse
- de sucre
- 250 ml
- 6
- œufs
- 1 tasse
- de farine tout usage
- 250 ml
- 1/4 tasse
- de poudre de cacao
- 60 ml
- 1/4 tasse
- de beurre, fondu
- 60 ml
- Ganache
- 4 tasses
- de chocolat noir, haché
- 1 l
- 3 tasses
- de crème 35 %
- 750 ml
- Compotée de framboises
- 3 tasses
- de framboises, fraîches ou surgelées
- 750 ml
- 1/2 tasse
- de sucre
- 125 ml
- Garniture
- Chocolat noir 70 % ou mi-sucré, râpé, au goût
Préparation
- Étape 1
- Pour la génoise
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Étape 2
- À l’aide d’un mélangeur sur socle ou d’un batteur à main, fouetter les œufs et le sucre pour les monter en ruban, pendant environ cinq minutes (la préparation devrait tripler de volume, épaissir et devenir jaune pâle).
- Étape 3
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre de cacao.
- Étape 4
- Ajouter les ingrédients secs et le beurre fondu dans la préparation aux œufs, puis mélanger. Répartir ensuite sur une plaque de cuisson (10 x 15 pouces) tapissée d’une feuille de papier parchemin.
- Étape 5
- Cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur un linge propre et enrouler. Laisser refroidir.
- Étape 6
- Pour la ganache
Dans une casserole, chauffer les 500 ml (2 tasses) de crème 35 %. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tempérer pendant 1 h.
- Étape 7
- Transférer la moitié de la ganache dans un autre bol, ajouter 250 ml (1 tasse) de crème et fouetter le reste de crème avec le reste de ganache jusqu’à la formation de pics mous (la texture d’une mousse). Mettre au réfrigérateur.
- Étape 8
- Pour la compotée de framboises
Dans une casserole, faire mijoter les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
- Étape 9
- Pour le montage
Dérouler le gâteau et tartiner la surface avec la ganache, répartir la compotée de framboises au centre, sur toute la longueur. Rouler pour enfermer la garniture. Napper avec la mousse au chocolat et garnir de chocolat râpé.
