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Préparation
20 mins
Temps de cuisson
1 h
Portions
8

Ingrédients

30 ml
de compote de pomme
30 ml
de moutarde de Dijon
125 ml
de noix de Grenoble
3 tige(s)
de romarin
2 gousse(s)
d'ail
Au goût,
sel et poivre
1
de carré de porc
45 ml
de beurre
8
pomme(s)
125 ml
de vin blanc
125 ml
de sirop d'érable
250 ml
de bouillon de poulet

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °C).
Étape 2
Dans un bol, mélanger la compote de pommes, la moutarde, les noix de Grenoble, 1 tige de romarin finement hachée (brins seulement) et l’ail. Réserver.
Étape 3
Saler et poivrer le carré de porc. Dans une cocotte, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Y faire saisir le carré de porc environ 2 minutes par coté. Réserver le carré hors de la cocotte.
Étape 4
Réduire le feu à moyen. Dans la cocotte, chauffer le reste du beurre et y faire revenir les pommes environ 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, porter à ébullition, puis verser le bouillon de poulet. Retirer du feu.
Étape 5
Enrober le carré de porc du mélange de compote de pommes réservé et le déposer sur les pommes cuites dans la cocotte. Ajouter le reste des tiges de romarin et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F), environ 1 heure. Le retirer du four, l’enrober d’une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes avant de le servir.
Étape 6
Servir la viande rosée avec le jus de cuisson, les pommes cuites et des pommes de terre grelots.

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