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Préparation
20 mins
Temps de cuisson
35 mins
Portions
4-6

Ingrédients

125
de dattes séchées
ml
375
de cheddar vieilli râpé
ml
125
de pain
ml
1
d’ail
gousse
Au goût
sel et poivre du moulin
1
longe d’environ 675 g (1,5 lb) de porc
1
échalote française
15
d’huile de canola
ml
75
de vin rouge
ml
15
de farine
ml
250
de bouillon de boeuf
ml
10
de thym frais
ml
15
de persil frais
ml
au goût
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
Étape 2
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients pour préparer la farce. Réserver.Couper la longe en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout. Placer la farce à l'intérieur, refermer la longe et la ficeler.
Étape 3
Déposer la longe dans un plat allant au four. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote.
Étape 4
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter le bouillon. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Porter à ébullition, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.
Étape 5
Une fois le rôti cuit, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec la sauce et accompagner de légumes racines (carottes, panais, rutabaga et autres).