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Préparation
20 mins
Temps de cuisson
45 mins
Portions
10

Ingrédients

80 ml
d'huile d'olive
1
oignon(s)
4 tranche(s)
de prosciutto
80 ml
de canneberges
2 tige(s)
de romarin
500 ml
de cubes de pain de la veille
125 ml
de bouillon de poulet
Au goût,
sel et poivre
1,35 kg
de rôti de longe de porc désossée
340 g
d'épinards
2
pomme(s)
15 ml
de gingembre

Préparation

Étape 1
Dans une grande poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, de 3 à 5 minutes.
Étape 2
Ajouter le prosciutto, les canneberges et les tiges de romarin, et cuire le mélange 2 ou 3 minutes.
Étape 3
Ajouter les cubes de pain. Arroser le mélange de bouillon pour humecter le pain. Saler et poivrer. Faire complètement refroidir la farce.
Étape 4
Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sans le trancher en deux morceaux, couper le rôti en deux à l’horizontale et l’ouvrir comme un livre pour en faire un plus grand morceau. En saler et poivrer l’intérieur.
Étape 5
Mettre la farce au centre du rôti en pressant légèrement et en s’assurant que les tiges de romarin soient sur le dessus pour pouvoir facilement les retirer après la cuisson. Rouler le rôti et l’attacher avec de la ficelle.
Étape 6
Dans une grande poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Y saisir le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré sur toute sa surface, de 5 à 8 minutes.
Étape 7
Le cuire au four à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré en son centre indique une température de 71 °C (160 °F), de 30 à 45 minutes.
Étape 8
Transférer le rôti sur une planche à découper, le couvrir, sans serrer, de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes.
Étape 9
Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Y faire revenir les épinards, les pommes et le gingembre jusqu’à ce que les épinards tombent, et que les pommes soient tendres, 5 minutes.
Étape 10
Retirer la ficelle du rôti, le trancher et le servir avec le mélange à base d’épinards.