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Niveau
very easy
Temps de marinade
12 mins
Préparation
30 mins
Portions
10-12

Ingrédients

4 lb
de poitrine de bœuf (Brisket)
2 kg
Marinade sèche
1/4 tasse
de cassonade
60 ml
1/4 tasse
de sel
60 ml
3 c. à soupe
de paprika
45 ml
3 c. à soupe
de paprika fumé
45 ml
2 c. à soupe
de cumin moulu
30 ml
2 c. à soupe
de coriandre moulue
30 ml
Laque au miel
1 tasse
de miel
250 ml
1/4 tasse
de moutarde à l’ancienne
60 ml
Un citron : jus et zeste
½
chou rouge, émincé finement
2
carottes en juliennes
1 tasse
de vinaigre blanc
250 ml
1/2 tasse
d’eau
125 ml
1/3 tasse
de sucre
80 ml
Sel et poivre
Pour la garniture
Tranches de pain de campagne grillé
Moutarde

Préparation

Étape 1
Enrober la poitrine de bœuf avec le mélange d’épices. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h ou toute une nuit, si désiré.
Étape 2
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Transférer la poitrine de bœuf dans un grand plat de cuisson, couvrir et cuire pendant environ 6 h ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Ajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson, au besoin.
Étape 3
Badigeonner avec la laque au miel durant la dernière heure de cuisson.
Étape 4
Laisser reposer la viande avant de trancher finement.
Étape 5
Chou mariné : dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Laisser tempérer et verser sur le chou et les carottes. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 6
Pour servir, tartiner les tranches de pain grillé de moutarde, puis garnir de poitrine de bœuf et de chou mariné.

Variante

vous pouvez également servir la poitrine de bœuf en tacos avec de la laitue ciselée, du guacamole, une salsa de tomates fraîches et de la crème sure.