- Niveau
- very easy
- Temps de marinade
- 12 mins
- Préparation
- 30 mins
- Portions
- 10-12
Ingrédients
- 4 lb
- de poitrine de bœuf (Brisket)
- 2 kg
- Marinade sèche
- 1/4 tasse
- de cassonade
- 60 ml
- 1/4 tasse
- de sel
- 60 ml
- 3 c. à soupe
- de paprika
- 45 ml
- 3 c. à soupe
- de paprika fumé
- 45 ml
- 2 c. à soupe
- de cumin moulu
- 30 ml
- 2 c. à soupe
- de coriandre moulue
- 30 ml
- Laque au miel
- 1 tasse
- de miel
- 250 ml
- 1/4 tasse
- de moutarde à l’ancienne
- 60 ml
- Un citron : jus et zeste
- ½
- chou rouge, émincé finement
- 2
- carottes en juliennes
- 1 tasse
- de vinaigre blanc
- 250 ml
- 1/2 tasse
- d’eau
- 125 ml
- 1/3 tasse
- de sucre
- 80 ml
- Sel et poivre
- Pour la garniture
- Tranches de pain de campagne grillé
- Moutarde
Préparation
- Étape 1
- Enrober la poitrine de bœuf avec le mélange d’épices. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h ou toute une nuit, si désiré.
- Étape 2
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Transférer la poitrine de bœuf dans un grand plat de cuisson, couvrir et cuire pendant environ 6 h ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Ajouter un peu d’eau dans le plat de cuisson, au besoin.
- Étape 3
- Badigeonner avec la laque au miel durant la dernière heure de cuisson.
- Étape 4
- Laisser reposer la viande avant de trancher finement.
- Étape 5
- Chou mariné : dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre. Laisser tempérer et verser sur le chou et les carottes. Assaisonner de sel et poivre.
- Étape 6
- Pour servir, tartiner les tranches de pain grillé de moutarde, puis garnir de poitrine de bœuf et de chou mariné.
Variante
vous pouvez également servir la poitrine de bœuf en tacos avec de la laitue ciselée, du guacamole, une salsa de tomates fraîches et de la crème sure.
