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Préparation
30 mins
Temps de cuisson
30 mins
Portions
4

Ingrédients

375 ml
de bière rousse
250 ml
de sauce soya
175 ml
de cassonade
60 ml
de zeste d’orange
125 ml
de jus d'orange
10 ml
de miel
10 ml
de gingembre
2
oignon(s) vert(s)
2 gousse(s)
d'ail
4
filet(s) de saumon
Au goût,
sel et poivre

Préparation

Étape 1
Dans une casserole à fond épais, chauffer à feu élevé la bière, la sauce soya, la cassonade, le zeste et le jus d'orange, le miel, le gingembre, les oignons verts et l’ail.
Étape 2
Porter la marinade à ébullition en remuant fréquemment jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes pour faire réduire de moitié la marinade ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Retirer du feu et réserver.
Étape 3
Dans un plat de cuisson, déposer les filets de saumon et y verser la marinade. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures.
Étape 4
Retirer les filets de la marinade.
Étape 5
Filtrer la marinade pour en retirer les éléments solides. Dans une casserole, porter à ébullition la marinade filtrée et laisser réduire environ 5 minutes. Réserver.
Étape 6
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler la grille.
Étape 7
Déposer les filets de saumon sur une feuille de papier aluminium et déposer sur la grille. Fermer le couvercle et cuire pendant 4 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les filets de saumon et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F). À mi-cuisson, badigeonner les filets de marinade des deux côtés.
Étape 8
Transférer les filets de saumon dans un plat de service et les arroser du reste de la marinade. Accompagner de la Salade de radis, concombre et suprêmes d’oranges (voir recette) et de vermicelles de riz parsemés de graines de sésame et d’oignons verts.

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