Carré de porc aux pommes et aux noix
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    préparation
    20minutes
    cuisson
    1 heure15 minutes
    portions
    8
    type de plat
    Plats principaux
    préparation
    20minutes
    cuisson
    1 heure15 minutes
    portions
    8
    type de plat
    Plats principaux
    Carré de porc aux pommes et aux noix
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      préparation
      20minutes
      cuisson
      1 heure15 minutes
      portions
      8
      type de plat
      Plats principaux
      préparation
      20minutes
      cuisson
      1 heure15 minutes
      portions
      8
      type de plat
      Plats principaux
      ingrédients
      • 30 ml de compote de pomme non sucrée
      • 30 ml de moutarde de Dijon
      • 125 ml de noix de Grenoble , concassées
      • 3 tige(s) de romarin
      • 2 gousse(s) d'ail hachées
      • Au goût, sel et poivre
      • 1 de carré de porc de 8 côtes (environ 2 kg)
      • 45 ml de beurre
      • 8 pomme(s) pelées, parées et coupées en quartiers
      • 125 ml de vin blanc
      • 125 ml de sirop d’érable
      • 250 ml de bouillon de poulet
      • 30 ml de compote de pomme non sucrée
      • 30 ml de moutarde de Dijon
      • 125 ml de noix de Grenoble , concassées
      • 3 tige(s) de romarin
      • 2 gousse(s) d'ail hachées
      • Au goût, sel et poivre
      • 1 de carré de porc de 8 côtes (environ 2 kg)
      • 45 ml de beurre
      • 8 pomme(s) pelées, parées et coupées en quartiers
      • 125 ml de vin blanc
      • 125 ml de sirop d’érable
      • 250 ml de bouillon de poulet
      préparation
      1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °C).
      2. Dans un bol, mélanger la compote de pommes, la moutarde, les noix de Grenoble, 1 tige de romarin finement hachée (brins seulement) et l’ail. Réserver.
      3. Saler et poivrer le carré de porc. Dans une cocotte, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Y faire saisir le carré de porc environ 2 minutes par coté. Réserver le carré hors de la cocotte.
      4. Réduire le feu à moyen. Dans la cocotte, chauffer le reste du beurre et y faire revenir les pommes environ 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le sirop d’érable, porter à ébullition, puis verser le bouillon de poulet. Retirer du feu.
      5. Enrober le carré de porc du mélange de compote de pommes réservé et le déposer sur les pommes cuites dans la cocotte. Ajouter le reste des tiges de romarin et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F), environ 1 heure. Le retirer du four, l’enrober d’une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes avant de le servir.
      6. Servir la viande rosée avec le jus de cuisson, les pommes cuites et des pommes de terre grelots.

      Secret de chef

      Lors de la cuisson, couvrir le carré de porc d’une feuille de papier aluminium si la croûte grille trop rapidement.