Terre et mer, papillote de légumes et sauce chimichurri
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  • BBQ
préparation
25minutes
cuisson
25minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
préparation
25minutes
cuisson
25minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
Terre et mer, papillote de légumes et sauce chimichurri
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  • BBQ
préparation
25minutes
cuisson
25minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
préparation
25minutes
cuisson
25minutes
portions
4
type de plat
Plats principaux
ingrédients
  • 250 ml de persil ìtalien légèrement tassé
  • 15 ml d'origan frais légèrement tassé
  • 1/4 d'oignon(s) rouge(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 ml de piment fort en flocons
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • 45 ml d'huile d'olive
  • Au goût, sel et poivre
  • 500 ml de fleurons de brocoli (petits)
  • 2 poivron(s) colorés, coupés en lanières
  • 500 ml de pois mange-tout parés
  • 12 langoustine(s) de calibre 26-30
  • 60 ml de beurre à l'ail , fondu
  • 4 médaillons de haut de surlonge
  • 250 ml de persil ìtalien légèrement tassé
  • 15 ml d'origan frais légèrement tassé
  • 1/4 d'oignon(s) rouge(s)
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 2 ml de piment fort en flocons
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • 45 ml d'huile d'olive
  • Au goût, sel et poivre
  • 500 ml de fleurons de brocoli (petits)
  • 2 poivron(s) colorés, coupés en lanières
  • 500 ml de pois mange-tout parés
  • 12 langoustine(s) de calibre 26-30
  • 60 ml de beurre à l'ail , fondu
  • 4 médaillons de haut de surlonge
préparation
Papillote de légumes
  1. Au robot culinaire, hacher finement le persil, l’origan, l’oignon, l’ail et les flocons de piments forts. Transvider dans un petit bol. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile. Saler et poivrer au goût, puis réfrigérer.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  3. Préparer 4 papillotes de papier aluminium double. Y répartir les légumes et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chimichurri dans chaque papillote. Conserver le reste de la sauce pour servir avec les médaillons.
  4. Déposer les papillotes sur la grille du barbecue et cuire à couvert pendant 15 minutes, puis réserver.
Langoustines et médaillons
  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  2. Badigeonner les langoustines de beurre à l’ail.
  3. Étendre une feuille de papier aluminium double légèrement huilée sur la moitié de la grille du barbecue et y déposer les langoustines. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque.
  4. Assaisonner les médaillons de haut de surlonge. Les déposer sur l’autre moitié de la grille du barbecue et les cuire de 4 à 6 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 67 °C (153 °F) pour une cuisson mi-saignante.

Truc de chef

Pour ouvrir une langoustine, utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé et faites une incision dans la carapace le long de la courbe extérieure, de la tête à la queue, puis retirez la veine.