- Préparation
- 30 mins
- Temps de cuisson
- 40 mins
- Portions
- 4-6
Ingrédients
- 60 ml
- de beurre
- 60 ml
- de farine
- 30 ml
- d'huile d'olive
- 2 carcasse(s)
- de homard
- 1
- oignon(s)
- 2 branche(s)
- de céleri
- 125 ml
- de carotte(s)
- 250 ml
- de vin blanc
- 1 gousse(s)
- d'ail
- 30 ml
- de pâte de tomate
- 125 ml
- de tomates en dés
- 1
- feuille(s) de laurier
- 2 L
- de bouillon de légumes
- 60 ml
- de crème à cuisson
- 1 pincée(s)
- de poivre de Cayenne
- Au goût, brin(s)
- d'aneth
- Au goût,
- sel et poivre
Préparation
- Étape 1
- Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
- Étape 2
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
- Étape 3
- Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Étape 4
- Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
- Étape 5
- Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Étape 6
- Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
- Étape 7
- Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
- Étape 8
- Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
