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Préparation
10 mins
Portions
4-6

Ingrédients

1
de saumon frais de qualité sushi
lb
30
de sel kasher
ml
30
de cassonade
ml
30
de moutarde à l’ancienne
ml
60
d’aneth ciselé
ml
Zeste de 1 citron
45
de basilic ciselé
ml
45
de persil haché
ml
45
d’aneth ciselé
ml
45
de ciboulette ciselée
ml
45
de pistaches ou de graines de citrouille grillées et hachées
ml
Zestes de 1 citron
45
d’huile d’olive
ml
Sel et poivre
125
de yogourt grec
ml
15
d’huile d’olive
ml
15
de moutarde à l’ancienne
ml
Zeste de 1 citron
Sel et poivre
Croûtons
Algues
Pistaches ou graines de citrouille grillées

Préparation

Étape 1
Pour le gravlax, dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, la moutarde et les zestes. Déposer le saumon dans un plat creux et enrober avec ce mélange.
Étape 2
Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 3
Égoutter et éponger le saumon avec du papier absorbant.
Étape 4
Pour la salade d’herbettes et de noix, dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Étape 5
Pour le yogourt à la moutarde à l’ancienne et au citron, dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Étape 6
Servir le gravlax avec le yogourt assaisonné, la salade d’herbettes, des croûtons et des algues, au goût.